Page 134 - mio
P. 134
VERDURE
Ingredienti:
melanzane, pan carrè, uova, sale, pepe, parmigiano, sugo
light
“Polpette di melanzane”
Bollire due grosse melanzane sbucciate.
Schiacciarle bene con una forchetta, privandole di
tutto il liquido ed unirvi 4 - 6 fette di pan carre' o 100
gr.di pane, ammollati e in acqua e ben strizzati, un
uovo piccolo, sale, pepe ed un cucchiaino di
parmigiano.
Se l'impasto risultasse ancora troppo liquido,
aggiungere un altro poco di pane o pan carrè.
Farne delle polpettine medie è cuocerle a fuoco
bassissimo in un tegame di terraglia con un sugo
light, preparato come nella ricetta dei “bocconcini di
parmigiana al basilicuccio”.
