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CARNI

Ingredienti:

coscie di pollo, dado classico, colla di pesce, carote, patate,
sale, sedano, cipolla

“Pollo in gelatina”

Bollire la carne di due coscie di pollo in acqua con
un pezzettino di dado classico e sfilettarla
eliminando la pelle.
Bollire due carote ed una patata sbucciata in acqua
con sedano e cipolla.
Tagliare il tutto a tocchetti, unire alla carne e salare.
Preparare una gelatina con il brodo vegetale caldo
delle verdure filtrato utilizzando della colla di pesce
in fogli, da dosare in base alla quantità di liquido ( 8
gr. x 400 ml. circa).
Unire il pollo e le verdure alla gelatina calda e
versare in un contenitore a stella o fiore per aspic.
Quando intiepidito, porre in frigo per un paio di ore
a consolidarsi.