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PASTA

Ingredienti:

ricotta, farina, sale, pepe, parmigiano, uova piccole, sughetto
light o burro e tartufo

“Ravioli di ricotta”

Impastare due uova piccole e farina q.b. per
ottenere un impasto morbido e compatto.
Lavorarlo molto con il mattarello o con la macchina
a rulli per la pasta.
Stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi da
ripiegare a mezzaluna e sigillare con la pressione
delle dita e con la punta di una forchetta, ripieni di
un composto di 300 gr. di ricotta, un pizzico di sale,
un po' di pepe ed un cucchiaino di parmigiano.
Far cuocere bene in acqua bollente salata.
Scolare e condire con un sughetto light, preparato
come da ricetta “bocconcini di parmigiana al
basilicuccio“ o pochissimo burro sciolto ed una
grattugiata di tartufo.
Dose per 10 - 12 ravioli.